お雑煮は個性？関東と関西の違いにドン引きっ！味付けも具材も初耳！

みなさんはどんなお雑煮をたべていますか？

どん兵衛でも“関東風”と“関西風”と分かれているように、お雑煮にも違いがあります。

私は関東出身で醤油ベースのお雑煮しか食べたことがなく、日本人はみんな同じお雑煮を食べていると思い込んでいました。

色々と調べてみた結果、

地域によって様々な種類が存在することがわかったんです。

いや〜驚きと無知過ぎるという悲しさの感情が２つ同時に味わえた瞬間でした（笑）

今回はお雑煮の関東風と関西風の違いと、なぜ地域によって違いあるのかを紹介したいと思います。

関東と関西の味付けの違い！

まずは味付けから。

みなさんが食べているお雑煮の汁は透き通っていますか？もしくはにごってますか？

実は関東と関西で違いがあるんです。

関東→醤油（しょうゆ）仕立て
関西→白味噌（みそ）仕立て

このような結果になってます。

味噌味のお雑煮なんてあるんかーい！と衝撃を受けましたね。

一度は食べてみたいなぁ〜

お雑煮は、もともと味噌仕立てだったのですが

関東では味噌から醤油ベースのすまし汁仕立てに変化したのです。

「武士は味噌をつけることを嫌う」という、

武家文化の影響を強く受けたためだと言われています。

関東のすまし汁仕立ては、江戸時代の参勤交代制度で各地に広まったんですよ。

餅の形までも！あなたの地域はどっち？

お餅は丸型の物がお雑煮に入っていますか？それとも角型のものですか？

これも面白いほどキッパリ、

関東→角餅
関西→丸餅

このように形も全く違ってくるのです。

確かに私の記憶では丸い餅は存在しない！

ちなみに、関東では餅は焼いた物を使用することが多いですが、関西では焼かずに煮て食べる事が多いです。

餅の形が変わったは江戸時代。

人口が江戸に集中し、ひとつひとつ手で丸く作る丸餅だと時間がかかり、調理の効率が悪いと考えられるようになったんです。

そんな際、四角く切るだけで作ることができ、調理の効率が良い角餅が、

江戸を中心とする関東地方で使われ始めたと考えられています。

具材も地域で変わる！それには意味がある

味付けや餅の形の違いがあることわかりました。

関東と関西ではお雑煮の具材まで異なっていたんですよね〜。

コチラです。

関東→鶏肉、大根、人参、小松菜、かまぼこ、三つ葉など
関西→里芋、大根、人参など

そもそも使用された具材は

その土地で採れた野菜や産物を入れるのが一般的です。

土地によっては鶏肉や小松菜（水菜）を入れ、「名取り」＝菜鶏（なとり）として、名前を上げる意味が込められていたり、

京都では頭芋（かしらいも）を入れて、「人の頭になって過ごせるように」という願いが込められた具材を使用している事があります。

ちょっと無理やりチックな語呂合わせな気がしますね（笑）

他には、その土地の産物を入れる事で、

年神様に今年1年の豊作（豊漁）の願いが込められている事もありますよ。

↓こちらの記事で詳しく解説しています↓

お雑煮の意味と由来を大捜査!なぜ正月に?丸餅と具材の理由は!?

関東は醤油ベース！でも、具材は地域でバラバラ

関東の中でもそれぞれのお雑煮に特徴があります。

ざっと、まとめてみました♪

東京→かつお、昆布出汁の醤油ベース。小松菜や鶏肉が主な具材。
埼玉→かつお、昆布出汁の醤油ベース。地域によっては銀杏（ぎんなん）を使用することもある。
千葉→醤油ベース。銚子では“ハバノリ”（高級のり）をいれる事もある。
栃木→かつお出汁の醤油ベース（けんちん汁に餅を入れたりすることもある）。具材は里芋やごぼう等、根菜類が多い。
群馬→鶏出汁の醤油ベース。高崎市名産のつと豆腐や卵とじが入っていることも。

嘘ダーーー！

小松菜なんて見たことない。ハバノリなんじゃらほい！豆腐＆卵？アリ得ない…

ヤバいっ出身地がバレる（汗）いや、セーフだ。

日本って広いですね〜私はどんだけ狭い世界で生きてたんだと感じざるを得ません！

次は関西ですよ。

関西は白みそベースだが、アレンジが多種多様！

基本白味噌ベースですが、地域によっては“白味噌+α”だったり、すまし汁がベースだったり…

関西といってもそれぞれ特徴があります。

大阪→白味噌ベース。焼き豆腐、大根や人参など。
京都→かつお、昆布出汁の白味噌ベース。鶏肉、大根、人参など。
奈良→昆布出汁の白味噌ベース。雑煮のお餅にきなこを食べる。
兵庫→白味噌ベースが多いが、地域によって赤味噌と合わせたり、すまし汁の場合もある。具材も地域よっては、鯨、焼き穴子が入ったり、トッピングとして青のりがのることも。
滋賀→地域によって白味噌かすまし汁。大根、人参、里芋など基本的な雑煮の具材。

関西はそれぞれの味付けが個性的というか、バラエティー豊かですね〜

具材のクセも強い！きな粉はないでしょう（笑）鯨と焼き穴子はレアだし美味そう♪

これで終了。それではまとめに入ります。