卵の賞味期限切れ！いつまで大丈夫？10日は序の口！デモ茹でると…

卵って、なかなか賞味期限内に使い切ることができません。

以前は私も、モッタイナイナァ〜と思いつつ何個も捨てていたんです。以前は、ね。

 

そう…実は、

のを知っている人は意外と少ないかも。

 

【卵の賞味期限】の意味は、多くの人の認識とはチョット違っていると思います。

今日は、

• 卵の賞味期限のホントのトコロ
• 食べられる・捨てなきゃダメ、のジャッジの仕方
• 安全な卵の食べ方

などなどをエッグ！

じゃないチェック！しましょう♪

そもそも卵の賞味期限とは？

タマゴパックに表示されている、卵の賞味期限が意味しているのは、

卵の賞味期限は食中毒防止の観点から、

サルモネラ菌の増殖が起こらない期間を基準にしています。

 

サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、卵の保存温度によって決まります。

卵を生で食べられる期間とされているのは…

 

さらに1つ覚えておきたいポイントが、

ことがほとんどだということ。

安全かつ新鮮に食べられるよう、だいぶ余裕を持たせている訳ですね。

 

ちなみに「長持ちするようゆで玉子にしておこう」は間違いだった！

実は卵は、

「ゆで玉子」にすると「生卵」よりもはるかに賞味期限が短くなる

ことを知っていましたか？

 

肉や野菜と違って卵に限っては、

「すぐに食べられないから、ゆで卵にして作り置きしとこ～」は間違いなのです。

 

ゆでタマゴが生卵より痛みやすい理由とは？常温ではどれくらい保つ？

卵白には、【細菌から中身を守るリゾチウムという防腐作用をする成分】が含まれています。

しかし！

卵を茹でると効果がなくなるのです。

そのため、ゆでタマゴは傷むのが早くなってしまう…というワケ。

 

一般的に食品が腐るのは、

【37度以上で8時間経過した時】と言われます。

ゆでタマゴも冬場で気温が12～3度以下なら、常温でも2〜3日保存が可能となります。

夏の場合は気温も湿度も高いので、常温保存は避けたほうがベターですね。

 

賞味期限切れした卵の経過時間別の特徴と危険レベルと見極め

賞味期限切れの生卵を食べるのは危険！

まずはここが1つのボーダーラインですので、覚えておきましょう。

時間が経過するにつれて、卵の内側ではどんどんとサルモネラ菌が増殖していきます。

ということで、期限切れ後〇日の卵は、食べれるか否か？を、私がジャッジしてみました。

 

賞味期限切れ後～3日〜5日〜1週間

前述の通り、卵の賞味期限は余裕を持って設定されています。

ですので、気温が低い時期なら期限切れから1週間くらいは生で食べても特に問題はないことがほとんど。

私は賞味期限から1週間までなら生食OK派。

卵を割ったときに、卵黄がしっかりと丸いままなら、まず傷んではないので大丈夫！

※しかし絶対に安全とは言い切れないので、賞味期限切れを生で食べる場合には自己責任で※

 

賞味期限切れ～10日〜2週間〜3週間

これぐらいのオーバーになると、冬か夏かの時期によっても変わるし保存状態でも異なる日数です。

• 黄身が崩れている
• 白身の色が変わっている

という状態だと傷んでいる可能性が高し！

食べないほうがよさそうです。

見た目の変化がなく、卵黄がしっかりと丸いままなら傷んではいないので、加熱する料理に使うとイイですね。

 

賞味期限切れ～1ヶ月〜2ヶ月〜3ヶ月

基本的には「腐っているだろう」と疑うスタンスで挑んでください。

• 硫黄のような強烈なニオイがする
• 割っただけで黄身が崩れてしまう

ような卵はもうアウト！

…というより、

もったいなくても1か月をオーバーした時点で、捨てる勇気を持ちましょう。

卵1個、数10円。お腹を壊せば、病院代は数千円がかかってしまいますよー。

恐～い「サルモネラ菌」の症状と対処法

傷んだ卵を食べたときに1番怖いのは、

ですね。

サルモネラ食中毒にかかっていれば、食後12～20数時間で症状がでます。

それを過ぎてしまえば、その後に症状がでることはないので一安心でしょう。

症状としては、

など。

多くは数日で回復しますが、念のためにも医者の診断を受けることをオススメします。

 

ムダにしない魔法の保存方法が「冷凍卵」

卵の賞味期限を長～くしてくれ、しかもイロイロな用途に使えるとネットで話題になっているのが、

その名の通り、生卵を冷凍するだけです。

賞味期限内に食べ切れなさそう…というときは、早めに冷凍卵にしておくのが◎！

 

＜冷凍卵の作り方＞

これだけ！

ビニールの保存袋に入れるのが重要。

※卵は凍らせると中身が膨張してカラが割れるので、そのまま冷凍するとカラが飛び散ってしまいます※

 

冷凍卵でcooking！

「漬けタマゴ」に

解凍した冷凍卵の黄身は、解凍後もプルンとした形を保つので、生卵よりヅケにしやすいんです。

白ごはんに乗せるのはモチロン、かけうどんにONしたり、カルボナーラなんかにも♪

「玉子のてんぷら」に

シロウトが作るのはちょっと難しいタマゴ天。

アレが、冷凍卵のカラをむいて、てんぷら粉に漬けてあげれば、カンタンにできちゃうんです♪

 

賞味期限切れした卵を調理するときは？

「賞味期限切れの卵を何とか食べたい…」その気持ちはよ～くわかります。

賞味期限を過ぎた卵は、

をするようにしましょう。

サルモネラ菌は加熱することで死滅するので、期限切れの卵も加熱調理すれば安全に食べられます。

卵焼きや目玉焼きはモチロン、みそ汁やスープの具材に使うのもいいですよ。

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