卵って、なかなか賞味期限内に使い切ることができません。
以前は私も、モッタイナイナァ〜と思いつつ何個も捨てていたんです。以前は、ね。
そう…実は、
のを知っている人は意外と少ないかも。
【卵の賞味期限】の意味は、多くの人の認識とはチョット違っていると思います。
今日は、
- 卵の賞味期限のホントのトコロ
- 食べられる・捨てなきゃダメ、のジャッジの仕方
- 安全な卵の食べ方
などなどをエッグ！
じゃないチェック！しましょう♪
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そもそも卵の賞味期限とは？
タマゴパックに表示されている、卵の賞味期限が意味しているのは、
卵の賞味期限は食中毒防止の観点から、
サルモネラ菌の増殖が起こらない期間を基準にしています。
サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、卵の保存温度によって決まります。
卵を生で食べられる期間とされているのは…
- 夏期（7～9月）：採卵後16日以内
- 春秋期（4～6月・10～11月）：採卵後25日以内
- 冬期（12～3月）：採卵後57日以内
さらに1つ覚えておきたいポイントが、
ことがほとんどだということ。
安全かつ新鮮に食べられるよう、だいぶ余裕を持たせている訳ですね。
ちなみに「長持ちするようゆで玉子にしておこう」は間違いだった！
実は卵は、
「ゆで玉子」にすると「生卵」よりもはるかに賞味期限が短くなる
ことを知っていましたか？
肉や野菜と違って卵に限っては、
「すぐに食べられないから、ゆで卵にして作り置きしとこ～」は間違いなのです。
ゆでタマゴが生卵より痛みやすい理由とは？常温ではどれくらい保つ？
卵白には、【細菌から中身を守るリゾチウムという防腐作用をする成分】が含まれています。
しかし！
卵を茹でると効果がなくなるのです。
そのため、ゆでタマゴは傷むのが早くなってしまう…というワケ。
一般的に食品が腐るのは、
【37度以上で8時間経過した時】と言われます。
ゆでタマゴも冬場で気温が12～3度以下なら、常温でも2〜3日保存が可能となります。
夏の場合は気温も湿度も高いので、常温保存は避けたほうがベターですね。
賞味期限切れした卵の経過時間別の特徴と危険レベルと見極め
賞味期限切れの生卵を食べるのは危険！
まずはここが1つのボーダーラインですので、覚えておきましょう。
時間が経過するにつれて、卵の内側ではどんどんとサルモネラ菌が増殖していきます。
ということで、期限切れ後〇日の卵は、食べれるか否か？を、私がジャッジしてみました。
賞味期限切れ後～3日〜5日〜1週間
前述の通り、卵の賞味期限は余裕を持って設定されています。
ですので、気温が低い時期なら期限切れから1週間くらいは生で食べても特に問題はないことがほとんど。
私は賞味期限から1週間までなら生食OK派。
卵を割ったときに、卵黄がしっかりと丸いままなら、まず傷んではないので大丈夫！
※しかし絶対に安全とは言い切れないので、賞味期限切れを生で食べる場合には自己責任で※
賞味期限切れ～10日〜2週間〜3週間
これぐらいのオーバーになると、冬か夏かの時期によっても変わるし保存状態でも異なる日数です。
- 黄身が崩れている
- 白身の色が変わっている
という状態だと傷んでいる可能性が高し！
食べないほうがよさそうです。
見た目の変化がなく、卵黄がしっかりと丸いままなら傷んではいないので、加熱する料理に使うとイイですね。
賞味期限切れ～1ヶ月〜2ヶ月〜3ヶ月
基本的には「腐っているだろう」と疑うスタンスで挑んでください。
- 硫黄のような強烈なニオイがする
- 割っただけで黄身が崩れてしまう
ような卵はもうアウト！
…というより、
もったいなくても1か月をオーバーした時点で、捨てる勇気を持ちましょう。
卵1個、数10円。お腹を壊せば、病院代は数千円がかかってしまいますよー。
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恐～い「サルモネラ菌」の症状と対処法
傷んだ卵を食べたときに1番怖いのは、
ですね。
サルモネラ食中毒にかかっていれば、食後12～20数時間で症状がでます。
それを過ぎてしまえば、その後に症状がでることはないので一安心でしょう。
症状としては、
- 下痢
- 嘔吐
- 発熱
など。
多くは数日で回復しますが、念のためにも医者の診断を受けることをオススメします。
ムダにしない魔法の保存方法が「冷凍卵」
卵の賞味期限を長～くしてくれ、しかもイロイロな用途に使えるとネットで話題になっているのが、
その名の通り、生卵を冷凍するだけです。
賞味期限内に食べ切れなさそう…というときは、早めに冷凍卵にしておくのが◎！
＜冷凍卵の作り方＞
- 生卵を殻付きのまま、ジッパー付きの保存袋に入れる
- 冷凍庫で3時間以上凍らせる
これだけ！
ビニールの保存袋に入れるのが重要。
※卵は凍らせると中身が膨張してカラが割れるので、そのまま冷凍するとカラが飛び散ってしまいます※
冷凍卵でcooking！
「漬けタマゴ」に
- 冷凍卵のカラを剥き、皿などに乗せて1時間ほど解凍する
- 麺つゆ1：水2のヅケ汁をタッパーに入れ、卵黄を漬ける
- 1日以上漬けたら完成！
解凍した冷凍卵の黄身は、解凍後もプルンとした形を保つので、生卵よりヅケにしやすいんです。
白ごはんに乗せるのはモチロン、かけうどんにONしたり、カルボナーラなんかにも♪
「玉子のてんぷら」に
シロウトが作るのはちょっと難しいタマゴ天。
アレが、冷凍卵のカラをむいて、てんぷら粉に漬けてあげれば、カンタンにできちゃうんです♪
賞味期限切れした卵を調理するときは？
「賞味期限切れの卵を何とか食べたい…」その気持ちはよ～くわかります。
賞味期限を過ぎた卵は、
をするようにしましょう。
サルモネラ菌は加熱することで死滅するので、期限切れの卵も加熱調理すれば安全に食べられます。
卵焼きや目玉焼きはモチロン、みそ汁やスープの具材に使うのもいいですよ。
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