「唐揚げ」
美味しいですよね～！あー、想像しただけでビールが飲めますねっ！
「竜田揚げ」
あー、コレも美味しいですね～！想像しただけでビールが進みますねッ。
はて、ところで。この唐揚げと竜田揚げ。
どういう違いがあるのでしょう？
バシッと説明できるかたは……かなりの料理通か居酒屋通！(笑)
そんな冗談はさておき、
今日は、この２つの揚げ物の違いを、説明しちゃいましょう。
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「唐揚げ」「竜田揚げ」その決定的な違い！
まず、結論から言っちゃいましょう！
→素揚げしたもの、もしくは小麦粉や片栗粉などをまぶして揚げたもの
→醤油等で味付けをしてから揚げたもの
です！
と言っても、普段料理をあまりしない人だと、コレだけ読んでもイマイチ「？？」ですよね。
ではでは、次項からもう少し掘り下げて見ていきましょう♪
絶対的な２つの違いで見極めてネ！
「カラアゲ」もしくは「タツタアゲ」とメニューなんかで見たら、
多くの人が、「どっちも鶏肉を使った料理よね？」と言うイメージを持つかもしれませんね。
そう、まずはここがポイント１！
１〜調理する食材が違う！〜
唐揚げは鶏肉以外にも、
牛肉・豚肉・野菜などを素揚げしたり、薄く小麦粉(時には片栗粉)を付けて揚げる料理法を指します。
それに比べて、
竜田揚げは基本的に野菜を使いません！
醤油ベースのタレに肉や魚をじっくり漬け込んで、独特の臭いを取り除いたあと、片栗粉で揚げる料理法です。
なので、
と覚えるとスマートですネ。
そしてココがポイント２！
２〜まぶしている粉が違う！〜
人によっては、使っている粉でから揚げや竜田揚げを分けていることもあります。
その場合は基本的に使っている粉が、
【小麦粉ならカラ揚げ・片栗粉なら竜田揚げ】という分け方ですね。
じっくりタレに漬け込み、肉汁などを閉じ込める必要がある「竜田揚げ」には、小麦粉ではちょっとパワーが薄いのです。
よって、
丈夫な片栗粉を使う必要がある、という訳。
一般的なレシピにも、
サクっと軽く仕上げる「唐揚げ」は小麦粉
カラッと厚い衣が必要な「竜田揚げ」は片栗粉
で作るように書かれているものが多いですよ。
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唐揚げと竜田揚げ！２つの違いは語源から？
「唐揚げ」の語源は、
“食材をそのまま下味も粉もつけないで油で揚げる“という意味の「から揚げ＝空揚げ」
だったと言われています。
「竜田揚げ」の“竜田”の語源には、複数の説があると言われていますよ。
1つは、
百人一首の句にも出てくる奈良県の北西部を流れる「竜田川」が語源という説。
この竜田川は紅葉の名所であることから、「赤褐色の揚げ物」を「紅葉」に見立てて「竜田揚げ」と呼んだとか。
もう1つは、
旧日本海軍の艦船の「龍田」で船員へふるまわれた揚げ物が発祥…という説。
小麦粉の代わりに片栗粉を使って唐揚げを作ったところ、たいへん評判が良かったためレシピが広まったんだとか。
艦船「龍田」で揚げられた料理…ということから「竜田揚げ」になった、と言われているんですって。
と こ ろ が ！
「唐揚げ」と「竜田揚げ」にはココまで解説したように、本来はこんなに根本的な違いがあったのですが…
現在はこのような相違点がカナリ薄くなってきている、というのが実際のところ。
ネット上のレシピにも、唐揚げを片栗粉で揚げるような記載があったりします。
私も、「鶏のカラアゲ」を作るとき、一晩じっくりタレに漬けこんだりしますもんね…。
時代とともにレシピも味も変化し、明確な区分がなくなってきている、という感じですね。
居酒屋でよく見るメニュー、「ザンギ」とは？
「ザンギ」とは、実は釧路発祥のご当地料理！
北海道で広く知られている、「鶏の唐揚げ」と言える存在です。
『くしろザンギ推進協会』によると、
その発祥は古く、昭和35年。
釧路市にある鶏肉料理店で、鶏の骨付き肉を唐揚げにして、ソースにつけて食べた料理がザンギの始まりなんですって。
今では鶏だけでなく、地元の食材を使った「さけ」「くじら」「鹿」「たこ」などのザンギがあります。
ところで調べてみましたが、
ザンギと唐揚げには「コレだ！」という決定的な違いはないみたいです。
調理行程も味も、ほぼほぼ「唐揚げ」です。
ザンギも「唐揚げ」の一種だが、
しょう油ベースのタレで濃い目に下味をつけた鶏肉を揚げたものを北海道では『ザンギ』と呼んでいる。
と考えるのが、今のところシックリくるかな～？という感じ。
ただしコレ、北海道民のみなさんの中では、「唐揚げとザンギは違う！」というこだわりがあるんですって…！
ご当地の誇りメニューって、どの県にもありますからネ～♪
まとめ
- 「唐揚げ」「竜田揚げ」の決定的な違いは…
- 「から揚げ」・・・・素揚げor小麦粉や片栗粉などをまぶして揚げたもの
- 「竜田揚げ」・・・・醤油等で味付けをしてから揚げたもの
- 「唐揚げ」は、鶏肉以外にも、“牛肉”“豚肉”“野菜”などを揚げる料理法
- 「竜田揚げ」は、基本的に野菜を使わない
- 基本的に使っている粉が小麦粉ならから揚げ、片栗粉なら竜田揚げ
- 本来はこんなに根本的な違いがあったが、現在はこのような相違点は薄くなってきている
さあ、これであなたも今日から「唐揚げ」マスター！
居酒屋でのメニュー選びの時には、こんなウンチクをさらっと言えたらカッコイイ…かも!?
コチラの違いも参考に♪
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